La tortilla de patatas de Carmen

Suite de la série « Gastronomie pèlerine », avec cette recette filmée d’une tortilla de patatas, ou omelette aux pommes de terre par mon amie Carmen de Malaga. J’ai rencontré Alberto, Pedro et Jesus devant la cathédrale de Lisbonne au début de mon chemin portugais en avril 2013. Nous avons cheminé ensemble jusqu’à Tomar. Ils ont poursuivi jusqu’à Coïmbra tandis que je me suis arrêtée pour visiter Tomar, puis Alcobaça, Batahla, Nazaré et Fatima. J’ai rendu visite à mes trois amis et à leurs épouses avant d’entamer la Via de la Plata début avril 2015.

.Compter une (grosse) pomme de terre ½ et un œuf par personne.

.Peler les pommes de terre et les couper en petits morceaux

.Faire chauffer dans une poêle une quantité d’huile d’olive vierge suffisante pour recouvrir les pommes de terre. Ajouter les pommes de terre. Laisser cuire à feu doux. Mélanger régulièrement.

.Bien huiler une seconde poêle, que l’on met à chauffer.

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.Battre les œufs en omelette dans un saladier.

.Egoutter les pommes de terre et les incorporer progressivement aux œufs battus. Mélanger le tout, puis le verser dans la poêle.

.Laisser cuire à feu doux puis retourner l’omelette dans la poêle en se servant d’un couvercle.

.En fin de cuisson, couvrir la poêle d’un couvercle pour maintenir au chaud. La tortilla n’en sera que plus moelleuse.

.On peut aussi ajouter des oignons, que l’on fera frire avec les pommes de terre.

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